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好酒配好菜,葡萄酒餐桌搭配原则

发表时间:2019-09-04 17:00作者:一阳生酿酒来源:www.yysgj.com

葡萄酒营养丰富,且还老少皆宜,于是,我们便经常将葡萄酒放置于宴会酒桌之上,用以助兴饮料之功。但是,俗话说,好马配好鞍,所以好的葡萄酒搭配适合的菜肴会让它口感更佳,令人欲罢不能,可以促进消化以及增强食欲,而在葡萄酒与菜肴的搭配上,我们需要做到既不压制葡萄酒的风味,又不让食物食之无味,这是一门很大的学问,而葡萄酒与菜肴之间的搭配,也有属于它的原则。


葡萄酒与食物搭配的三法则:浓淡,酸甜及风味

(1)食物的浓淡会影响到酒与菜的味道,食物过浓,则酒的风味会被压制,食物过淡,则酒的风味会完全压制食物的口感。所以我们应该秉承轻口味配轻口味,重口味配重口味的原则进行葡萄酒与食物的搭配,而要改变食物的风味,需要考虑它的处理方式。

(2)食物的酸甜辣咸苦会相互作用,我们知道,当我们吃了辣的东西,想要止辣的话,可以吃一些甜的东西,这里是由于食物味觉之间是可以相互作用的,我们可以通过增大其它的味觉来抑制现有的味觉。就像我们常往咖啡里添加糖一样的,如果我们喝比较酸的葡萄酒,我们也可以食用一些微甜的东西来止酸。

(3)食物本身的风味可以配合美酒的风味,美酒的风味各有不同,而食品也一样,腊肠有一种浓浓的北方豪爽气质,南方香肠则有属于南方的江南甜香,而将两种比较搭配的风味融合在一起,则会给人意想不到的感觉,比如花酒香搭配海鲜香,再比如辛香的酒搭配辛香的食物。



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葡萄酒有四种简单的口感

一般产区比较冷的葡萄酒会呈现偏酸的口感,比如:雷司令,白诗南。而产区比较复杂的葡萄酒会给人涩的感觉,比如:希拉,赤霞珠等。经过橡木桶或者酒精度偏高的葡萄酒则被称为重口味葡萄酒。而酒精度低,果味较甜的酒一般被称为微甜的酒。



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葡萄酒与食物搭配的经典例子

(1)鱼子酱的咸和香槟的酸气泡的中和会减少这两种食物对蓓蕾的刺激力度。

(2)过了橡木桶的味道丰厚的霞多丽和非常油润的龙虾之间的相得益彰。

(3)赤霞珠的口感偏涩,我们利用涩味帮助吸收牛排的肥腻,形成完美的平衡。

(4)鸭肉香浓又带有一点甜,所我们搭配比较清淡的黑皮诺来降低这种甜度。


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