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葡萄酒的15种香气的探析之一

发表时间:2019-09-03 17:16作者:一阳生酿酒来源:www.yysgj.com

葡萄酒含量丰富,而不同化学物质的分量不同也会造成不同的口感,或清香或厚重。之前我们简单的将酒的香气分为三个等级,除了分为三个等级外,我们也可以根据红酒的香气给我们的感觉分为100种,以下对酒的15种香气做出简单的介绍。


(1)杏仁坚果香:很多葡萄酒都需要放在橡木桶中陈年,而酒中的化学物质与橡木桶接触,容易产生一种类似于杏仁坚果味的香气,比如白葡萄酒传统法酿造的香槟等都会有这种香气。

(2)刺槐花香味:素雅芳香,带有醇厚的蜂蜜香味和一丝青草味,甜美细腻,花香清淡。这就是葡萄酒中的刺槐花香味,主要来自于酒液中的微量刀豆酸、黄酮类等化学物质。

(3)大茴香:经过橡木桶发酵或陈酿的红葡萄酒经常展现出大茴香风味。

(4)苹果果香:苹果的香气通常存在于白葡萄品种中。

(5)杏香味: 这是许多白葡萄酒中的主要水果香气。



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(6)灰烬木灰味:橡木桶的烟熏风味,使在其中熟成的红葡萄酒得到一种独特的咸味,像是略带干涩的灰烬的气味,,这种气味与矿物质有关,比如赤霞珠葡萄酒。

(7)芦笋味: 芦笋味通常是非常成熟的葡萄或已在瓶存放时间过长所产生的味道。

(8)香蕉味:香蕉味通常存在于收获和发酵后不久便出售的年轻葡萄酒中,如博若莱新酒。

(9)佛手柑味:佛手柑具有花香和微辣的柑橘特征,常见于一些典型的白葡萄品种,这种香气也常用金橘来描述。

(10)饼干味:酒液与橡木接触产生烘烤特征,以及通过酒泥陈年获得的黄油都会产生饼干味。



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(11)黑莓味:黑莓是在温暖气候下产生的成熟、浓郁红葡萄酒的典型香气。

(12)黑加仑味:和黑莓一样,黑加仑的香气也来自世界各地许多浓郁的红葡萄酒。

(13)蓝莓味:这是一种精致、芬芳的浆果香气,存在于许多红葡萄酒中。

(14)奶油蛋卷味:新鲜奶油蛋卷香气是通过酵母自溶获得的,尤其体现在桶中或罐中带酒泥陈年的白葡萄酒中。

(15)   金雀花味:金雀花带有蔬菜或草本特征,尤见于波尔多和新西兰的长相思。


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