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轻摇葡萄酒酒杯并不能判断葡萄酒的好坏

发表时间:2019-09-03 17:13作者:一阳生酿酒来源:www.yysgj.com

之前我们祥叙的讲述了轻摇酒杯会产生一种就像眼泪的液体,我们将之称之为酒泪,我们也知道了它形成的原因是因为力之间的作用,而有人认为,我们可以通过轻摇酒杯产生的酒泪的多寡来判断酒的质量,产生的酒泪越多,则酒的品质越好。有丰富的鉴酒知识以及品酒精力的专家马特·沃尔斯表示:“酒泪是葡萄酒中最神秘的一部分,但绝不是评判红酒好坏的一部分。”酒泪只能告诉我们酒中含有酒精,而无法告诉我们酒的品质。



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酒泪的多少可以告诉我们什么?

为什么不同的葡萄酒所产生的酒泪含量是不一样的呢?酒泪之间的多寡,代表了什么?或者说,是什么影响了酒泪的多寡

(1)红酒的酒精度高低会影响酒泪的多寡:酒泪的产生是因为酒杯中的酒液受到的外力与酒液内分子之间的作用力相互作用而产生的一种沿着杯壁向上爬的现象,之后到达最高点又因为重力的拉扯而向下,整个过程就像眼泪的形成。而酒精度的高低即酒精在酒液中的含量,当酒精含量低,酒精的挥发也就小,酒液受到的作用力就相对较小。当酒精的含量高,它的挥发就会大,而酒液所受到的作用力也就大。于是,酒精度越高,酒液的酒泪就会越多。

(2)红酒的糖分含量影响酒泪的多寡:如果一瓶葡萄酒中的酒精度非常高,而含糖量很小,所以含糖量也会影响酒液的多寡。

(3)酒液所处的环境也会影响酒泪的多寡:不仅酒液本身的因素会影响酒泪,酒液所处的温度,湿度都会影响到酒精挥发程度,从而影响到酒泪的多寡。


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